Cette soupe, facile à digérer et pourtant nourrissante, a été l'un des grands succès de nos menus de stages de Yoga de la Voix cet été ! Equilibrée pour toutes les constitutions, elle permet au système digestif de se reposer et facilite l'élimination des toxines (ama). On peut la consommer plusieurs fois pas semaine.
Elle se prépare rapidement, pour peu qu'on ai déjà fait germer les haricots mungo (en 2 jours). Le temps de cuisson dépendra de votre patience... L'idéal étant de la laisser mijoter à feu très très doux pendant environ 1 heure.
La recette est tirée d'un livre de cuisine ayurvédique américain, très bien fait (voir références en fin d'article). L'auteur a elle-même reccueilli la recette auprès d'un médecin ayurvédique indien.
ingrédients :
2 à 3 tasses de haricots mungo germés (petit soja vert)
3 à 4 tasses d'eau
porter à ébullition et cuire 2 ou 3 mn, puis mixer finement les mungo avec leur eau de cuisson. Réserver.
Dans une cocotte, chauffer
1,5 CS de Ghee (beurre clarifié) ou d'huile d'olive
et faire revenir, sans brûlers, les épices suivantes :
2cm de racine de gingembre frais, coupé menu
1 CS de graines de cumin
1 CS de coriandre en poudre
1 CS de poudre de curcuma
1/4 CS de poivre noir moulu (optionnel)
2 ou 3 feuilles de laurier
1/8 de CS de chaque : graines de fenouil, cannelle, cardamome, asa foetida (on peut remplacer par une gousse d'ail)
Quand les arômes des épices commencent à s'épanouir, ajouter :
2 à 3 tasses de légumes en petits cubes (légumes verts, courgettes, carottes, blettes, celeri, pomme de terre, patate douce, courge...)
Bien remuer pour mélanger les arômes, puis couvrir avec suffisament d'eau. Laisser cuire, de préférence à petit feu et sans couvercle (mais en cas d'urgence, on peut aussi cuire à la pression douce).
Quand les légumes sont cuits, ajouter la purée de haricots mungo, bien remuer et rechauffer 5mn.
Cette purée onctueuse va ajouter sa texture crémeuse au fond de soupe et lui donner une saveur riche tout en restant légère et rafraichissante pour le système.
Ayurvedic Cooking for Westerners: Familiar Western Food Prepared With Ayurvedic Principles de Amadea Morningstar (Broché- 31 janvier 1996)